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INSALATA DI "ZOLLE"
Ingredienti:
parti sommitali di scapi fiorali d'aglio (zolle), sale, olio, aceto qb.
Preparazione:
Lessare le zolle piuttosto al dente, scolarle e condire con sale, olio e aceto, secondo il proprio gusto.
CASSATA SULMONESE
Ingredienti:
1 Pan di Spagna
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
1 bicchiere di liquore Centerbe
50 gr di torrone
50 gr di croccante
50 gr di cacao amaro
50 gr di cioccolato al latte
7 uova
Preparazione:
Tritare separatamente il croccante, il torrone e il cioccolato.
Lavorare il burro ammorbidito in una zuppiera, fino ad ottenere una crema ben soffice. Unire al burro i tuorli, uno alla volta, amalgamandoli bene. Ad operazione ultimata dividere la crema in tre parti uguali ed aggiungere il croccante, il torrone e il cioccolato. In un recipiente a parte, unire un cucchiaio abbondante di ciascuna crema ottenuta e mescolare. Suddividere il Pan di Spagna in quattro dischi e bagnarli col liquore Centerbe. Spalmare le creme separatamente fra gli strati di Pan di Spagna. Guarnire esternamente la cassata con la crema ottenuta dall'unione dei tre composti che costituiscono il ripieno. Conservare in frigorifero
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