| Risotto allo Zafferano
L’Aquila (AQ) - L’Abruzzo è
uno dei maggiori produttori di zafferano e quindi
non poteva mancare questo piatto che è
molto di voga nel nord. Fate sciogliere dello
zafferano in un mezzo bicchiere di brodo di
manzo. Preparate un soffritto con olio d’oliva
e cipolla a cui poi aggiungete il riso che verrà
insaporito man mano con il brodo. Quando la
cottura è quasi completata, unite lo
zafferano diluito e del vino bianco.
Tagliolini con Zafferano
L’Aquila (AQ) - Ingredienti per 10 persone:
gr.500 di farina di grano duro, gr.500 di farina
di grano tenero, 10 uova, poca acqua se necessaria,
un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, 2
bustine di zafferano, gr.160 di burro, lt.2
di panna fresca, sale e pepe quanto basta, gr.60
di formaggio grattuggiato, gr.300 di pancetta
affumicata a dadini. Preparazione: impastate
le farine con uova fresche e zafferano, diluito
con poca acqua. Lavoratele molto bene e fatene
tagliolini, cuocete in abbondante acqua bollente
e leggermente salata, sgocciolate al dente e
spadellate con la salsina di seguito spiegata.
In una padella inox fate sciogliere il burro
e rosolare la pancetta, aggiungete la panna
fresca, il sale, e pepe, quindi fate bollire.
Con la salsa così ottenuta insaporite
e condite la pasta bollente. Servite ben caldi
nel piatto, aggiungendo a piacimento altro formaggio
grattuggiato
Torrone al Cioccolato
L’Aquila (AQ) - Ingredienti: g.300 di
cioccolato fondente tritato, g.150 di miele,
g.100 di zucchero, g.120 di nocciole, 4 albumi
montati a neve. Sciogliete in acqua dello zucchero
a cui aggiungerete la cioccolata amara. Fate
quindi caramellare altro zucchero in acqua.
A parte montate a neve due albumi d’uovo
a cui unirete del miele fatto cuocere a bagno
maria, il cioccolato sciolto e lo zucchero caramellato.
In conclusione aggiungete delle nocciole sbucciate.
Amalgamate sul fuoco e quindi versate l’impasto
sulle cialde. Lasciate infine raffreddare.
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